いやぁ、やってみたかったんです、この盛りつけ。 シュリンプカクテルって言うんですか？、味付けはソミュール液だけど。 キュウリと人参とセロリのスティックでお化粧しました。 野菜は塩で、エビはカゴメトマトケチャップをつけて食べます。 ケチャップは…

昨日に引き続き、ソミュール液を使った、ゆで卵の燻製です。 チップはキャプテンスタッグのミックスを1つかみずつ15分ごとに使用。 その際に上下をひっくり返します。 ソミュール液は、 水・・・・・・・・・・・1000cc 粗塩・・・・・・・・・40g ザラメ砂…