スモークチーズのストックが切れて、数ヶ月、まぁ、燻製は夏でも出きると言ってきましたが、、、、、 確かに出来ましたよ、間違いなく、、、これ。

ミニコンポと、アンテナ作りですっかり忘れられていた、新燻製器、、、、やっと陽の目を見ました(^^;)。 燻製器が変わってどんなもんか？と、やってみましたが、ささみが大失敗。 ソミュール液は、前回とほぼ一緒、違うのはショウガを増やし、粗挽き黒こしょ…

チーズの在庫が無くなったのでまたまた作りました。 前回と大して変わりませんので、興味のない方は読み飛ばして下さい(^^;)ﾈﾀｷﾞﾚ｡ 本日、業務スーパーを覗いたら、冷凍ささみの筋なし１ｋｇ860円、筋付き２ｋｇ860円ほどで売ってました。 鮮度がどうなのか…

【追記】でも良かったんですが、、、、、、、ネタ切れなので記事にします、、、、ごめんなさい(^^;)。 先日作った（失敗の産物）スモークささみジャーキーをサラダのトッピングにしてみました。

百均燻製器がだいたい使えるのがわかったので、今回はペール缶スモーカーで作りました。 ソミュール液は、 醤油・・・・・・・・・・・200cc （黒くしたくない人は白(薄口)醤油） みりん・・・・・・・・・100cc 日本酒・・・・・・・・・80cc 味噌・・・・…

ずいぶん前に作ったものを、百均燻製器でやってみます。 元々、冷燻、温燻で仕上げるものを、、、、、たぶん失敗、、、

えっと、、、、、冷蔵庫にこれしかなかった、、、、(^^;)｡ まずは出来上がり画像から。 ３パックいくらで、スーパーで売ってるハーフスライスベーコンです。１パック使います。 下ごしらえもなんにも無しです、売っているベーコン自体が味付いてるからねぇ。…

昨日のチーズがたいへんなことになったので、それをふまえて、今回は煮卵をやってみます。 煮卵は漬け汁を、 ・めんつゆ（２倍濃縮）−−−−200cc ・水（めんつゆをｽﾄﾚｰﾄに）−−200cc ・酒（無くても良いかも）−−−100cc ・にんにく−−−−−−−−−１かけ ・ショウガ（…

ピスタチオがうまく行ったので、気をよくして在庫切れになったチーズをやってみました。

人に聞いてみると、燻製にちょっとは興味があっても、道具を揃えたり、ましてや自作など無理とか？、下ごしらえが面倒そうとか、、、、、 私も面倒なことは嫌いです、、、、キッパリ！ 歳を取るごとにその気持ちがどんどん強くなってきてまして、最近の燻製…

先日の法事で、スモークチーズは売れ行きが良く、おつまみでも食べているおかげで、本日無くなりました。 で、先回とは違ったＱＢＢのキングサイズを買ってきました。 煮卵は、ネットのレシピも参考にしながら作ってみました。 チーズは１目盛２０ｇだそうで…

完成から載せます、、、、、(^^;)｡ ゆで卵の燻製は、こちらで以前記事にしています。 １回目は、ゆでただけ。 ２回目はソミュール液を使いました。 で、何が失敗だったか？

昨日の記事で紹介しました、業務用スーパーアミカへ行った本来の目的が、チーズの買い出しでした。 薫製をやり始めた頃は、明治の「ホテルチーズ」と言う450gのプロセスチーズが熱にも溶け難いし、薫製をする人たちの間では重宝されていましたが、数年前に製…

久しぶりに燻製をしてみました、ちょっと適当にやったら、失敗でした。 元の記事はこれです。 違っているのは、 ◆ソミュールに追加で一味唐辛子をたっぷり振りかけたこと。 ◆塩抜きを１時間に短縮したこと。 ◆塩抜きが終わったのが夜中で時間が無かったので…

たこです。 ウッドはサクラを３／４本、 ソミュール液は、 水・・・・・・・・・・・・・500cc 塩・・・・・・・・・・・・・50g ザラメ砂糖・・・・・・25g 醤油・・・・・・・・・・・25cc みりん・・・・・・・・・・50cc 日本酒・・・・・・・・・150cc …

どうも、思っているより、燻製が堅いので、おかしいと思っていました。 ８０度までしか計れないけど精密な温度計で、比べてました。 文字盤が拭いているときに、20度分低く表示されるように回してしまっていまいた。 元データには注釈入れましたが、改めてや…

ささみです。 今回は教科書通りにやってみました。 ウッドはリンゴを２本、 ソミュール液は、 醤油・・・・・・・・・・・200cc みりん・・・・・・・・・100cc 日本酒・・・・・・・・・80cc 味噌・・・・・・・・・・・１０ｇ ニンニク・・・・・・・・少…

いやぁ、やってみたかったんです、この盛りつけ。 シュリンプカクテルって言うんですか？、味付けはソミュール液だけど。 キュウリと人参とセロリのスティックでお化粧しました。 野菜は塩で、エビはカゴメトマトケチャップをつけて食べます。 ケチャップは…

昨日に引き続き、ソミュール液を使った、ゆで卵の燻製です。 チップはキャプテンスタッグのミックスを1つかみずつ15分ごとに使用。 その際に上下をひっくり返します。 ソミュール液は、 水・・・・・・・・・・・1000cc 粗塩・・・・・・・・・40g ザラメ砂…

前回家族に評判良かったので、懲りずにまたエビです。 夜中は、温度も低いし、そろそろシーズンインかな。 今回も温燻。チーズはおまけ。 スモークウッドはサクラを１本を半分に折って同時使用。 ソミュール液は、 水・・・・・800cc 粗塩・・・・７0g 砂糖…

前日、ウイスキーオークで燻製した、ゆで卵、チーズ、蒸しエビは、なかなか良かった。 チーズがもう少しパンチが欲しい。今度ウッドを換えてみよう。 昨日の燻製のささみとたらこは、失敗、燻煙が多すぎと長すぎ。特にささみの水分が抜けすぎ。たらこは、味…

昨日に引き続き、燻製です。 今日は、この材料で、熱燻でやってみます。 ボールに入っているのは、醤油・みりん・酒（大吟醸（＾＾；）が同割(50cc)です。 これに、ニンニク一欠けスライス、臭い消しにおろしショウガ少々、鷹の爪１本を刻んで入れます。 最…

ここ最近思い出したように、燻製をしてます、今日も食材を買い込み、燻製を始めました。 エビの燻製の完成です。