燻製（ゆで卵）
昨日に引き続き、ソミュール液を使った、ゆで卵の燻製です。
チップはキャプテンスタッグのミックスを1つかみずつ15分ごとに使用。
その際に上下をひっくり返します。
ソミュール液は、
水・・・・・・・・・・・1000cc
粗塩・・・・・・・・・40g
ザラメ砂糖・・・・・・70g
一味唐辛子・・・小さじ１
つけ込み・・１日
塩抜き・・・無し（表面洗う程度）
燻煙・・・・１時間半
温度・・・・70以上
★燻製後この状態で３０分ほどさまします。
ジップロックに入れて冷蔵庫で保存。
以前使っていたユニフレームUS1000ですが、
バーナーが大きいので弱火が出来ませんでした。
このバーナーでは確かに難しかったかなぁ？。
現在は、電熱ヒーターに変えました。 これです。
600W/300W切り替え式。
今回は600Wにしました、丁度８０度でした。
人気ブログランキングへ
