燻製（ささみ）
ささみです。
今回は教科書通りにやってみました。
ウッドはリンゴを２本、
ソミュール液は、
醤油・・・・・・・・・・・200cc
みりん・・・・・・・・・100cc
日本酒・・・・・・・・・80cc
味噌・・・・・・・・・・・１０ｇ
ニンニク・・・・・・・・少々
ショウガ・・・・・・・・少々
つけ込み・・１２時間
塩抜き・・・無し（表面洗う程度）
風乾・・・・冷蔵庫で８時間（ペーパーで夾んだ状態）
燻煙・・・・ウッド使用、温度30度を２時間（ウッド１本）
温度50〜60度で１時間（ウッド２本に火を付ける）
電熱器使用、温度60度で３０分
★燻製後に教科書に有った通り、日本酒を霧吹きします。
2006/10/24改訂
進誠産業 スモークウッドリンゴ
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