ライダーの思いつき

元ブログの調子が悪いのでしばらくはコピーブログとなります。

百均-温燻-ささみ

●燻製
　ずいぶん前に作ったものを、百均燻製器でやってみます。 　元々、冷燻、温燻で仕上げるものを、、、、、たぶん失敗、、、 　しませんでした(^^)v。 　ささみは、スーパーでパックされて売られてます、安い物なので気楽にやってみます（但し３本だけ）。 　あ、その前に、ささみは筋が引いてない物も売られてますので、筋の引き方はこちらのYOUTUBEを参考にして下さい。 　今回買ってきたのも引いてなかったので、この方法で引いています、簡単です。 　ソミュール液は、当時の半分です。 　それでもささみ３本には多すぎました、７〜８本が余裕で行ける量ですねぇ。 　バットで浸けるには良い量だけど、フリーザーバッグなら、半分でよいですねぇ。

　ニンニクとショウガを軽く洗い流し、キッチンペーパーで水気を取ります。 　冷蔵庫で効率よく乾かすには、ピチットシートにくるむと速いのですが、高いので使いません(^^;)。

　キッチンペーパーを上からかぶせて、冷蔵庫の中で半日風乾します。 　今の季節、屋外でホントに風にさらして乾かすのも有りですが、鳥や猫に奪われないようにするために、干物用ネットが必要です。、、、、探したけど見つからない、、、、、(^^;)｡

　結局１５時間ぐらい、冷蔵庫に入ってました。 　表面はよい具合に乾いています。
　３０℃で、しばらく冷燻したいので、ブナのウッドを１ｃｍぐらい切り出して点火しました。

　ささみをアミに乗せてセット。
　スタートしてすぐは１０℃です。
　８分経過しても温度が上がらないので、電気コンロの外側３００Ｗにする。
　１５分後 　３０℃に到達
　２０分後 　４０℃に到達
　２４分後 　５０℃に到達 　上手い具合にゆっくり温度が上がっていきます、うまく行くかも？。
　２６分後 　６０℃到達 　ここでちょっと中を覗いてみます。
　上手い具合に色も付いてますねぇ。
　裏も、良い具合。 　この辺でウッドもほぼ半分以上炭化してます。
　３３分後 　７０℃に到達（出来れば６０℃に押さえたい） 　ウッドも赤くなってきているので温度が上がります。 　ここで、電気コンロを６０度以下に成るまで一旦切ります。
　３６分後 　煙もほぼ無くなりました。 　ここから、電気コンロをオンオフ切り替えて、６０〜７０(出来れば50〜60)℃を維持。 　これは、乾燥を進めるためで、中がしっとりとします。 　これ以上温度を上げると蒸し鶏になるので注意。 　(切ってみたら、ちょっと蒸し鶏気味だった^^;)
　１時間１０分後 　完成で〜す。 　容積が小さいので、ウッドもあれだけで充分でしたねぇ。
【追記】2012/01/31 　明るいところで、もう一枚撮影 　トップ画像入れ替えました。 　切ってみると、ちょっと火が入りすぎてました(熱源が近いからかな？)。 　中心をしっとりとした生ハム状態（以前作ったときのよう）にしたかったのですが、普通のハム状態でしたねぇ。 　温度を６０℃までにした方がよいですね。 　味はばっちりでした(^^)v。
また書き込もうって、励みになります。 すいません、↓プチッとお願いしますm(_ _)m。 人気ブログランキングへ 　私が使っている電気コンロが、これ
　よく似たもので安いのが、これ　五徳も同じですねぇ。